食物損失和浪費作為全球性的問題近年來引起廣泛關(guān)注。習(xí)總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識 。
在今年全球新冠肺炎疫情下，中央再次強調(diào)減少食物浪費，對于連鎖餐飲企業(yè)提出了更高的要求和方向。企業(yè)需要展開更多的探索，采用合適的指南和工具，加強食物的精益管理，并與消費者和供應(yīng)商聯(lián)動，找到更多的減少損失與浪費的創(chuàng)新解決方案。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會一直致力于推進(jìn)行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展，倡導(dǎo)綠色消費。依托中國可持續(xù)消費圓桌，在每年組織開展的“綠色可持續(xù)消費宣傳周”公益宣傳活動，引入減少食物浪費話題，通過連鎖企業(yè)線上線下渠道和社區(qū)，向消費者持續(xù)傳遞減少食物浪費理念。并在2018年，通過與IVL瑞典環(huán)境科學(xué)研究院等機構(gòu)共同發(fā)起SAVE12.3平臺，把食物浪費議題作為專項工作，進(jìn)行研究、探討和國內(nèi)外交流、并在行業(yè)內(nèi)不斷發(fā)出倡導(dǎo)，呼吁企業(yè)關(guān)注并在自身運營環(huán)節(jié)采取相關(guān)行動，減少食物損失與浪費。
在2020中國連鎖餐飲峰會上發(fā)布的《2019-2020年度報告—中國連鎖餐飲業(yè)食物損失與浪費初探》（簡稱《報告》），基于2018-2019年開展的消費者問卷調(diào)研和餐飲企業(yè)從業(yè)者調(diào)研和訪談，對中國連鎖餐飲行業(yè)食物損失和浪費問題進(jìn)行了初步探索。
《報告》的主要發(fā)現(xiàn)有：
在消費者端，通過對6639位消費者的調(diào)查分析，超過六成的受訪者認(rèn)為餐飲企業(yè)未來能夠在減少食物浪費中發(fā)揮更大的作用。
在企業(yè)端，近九成的受調(diào)查企業(yè)表達(dá)了積極意愿和關(guān)注，希望進(jìn)一步了解減少食物浪費的相關(guān)技術(shù)手段和方法，認(rèn)可并愿意參與“CCFA餐飲連鎖企業(yè)減少食物浪費倡議自愿行動書”。
同時針對推進(jìn)減少食物浪費的主要舉措，超過五成的受調(diào)查企業(yè)認(rèn)為通過制定相應(yīng)管理手段，例如：制定考核指標(biāo)和管理制度，加強提示和宣傳，開發(fā)新品消化過量食材，對食物進(jìn)行記錄測量等，能有效減少食物浪費。其他還包括:加強宣傳、后廚及餐臺擺放提示牌、通過開發(fā)新品消化過量食材、每日對食物損失量進(jìn)行記錄、要求服務(wù)員提醒消費者酌量點菜等措施。
同時《報告》發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)在減少食物浪費行動中面臨著四大挑戰(zhàn)，包括：從業(yè)人員意識有待提高、對食物浪費測量缺乏關(guān)注、食物損失和浪費的關(guān)鍵環(huán)節(jié)識別有待進(jìn)一步研究、餐廳業(yè)績與適量消費的平衡；
本報告針對調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題與挑戰(zhàn)，提出了現(xiàn)階段餐飲企業(yè)減少食物浪費的“技能解鎖”行動路線圖和解決方案，主要包括：
解鎖一：納入企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)
解鎖二：用數(shù)字說話——開展測量和評估
解鎖三：運營環(huán)節(jié)的有效控制
解鎖四：供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化管理
解鎖五：與消費者共同實踐
此外，報告還借鑒了國際同行的先進(jìn)經(jīng)驗和實用工具，并結(jié)合國內(nèi)餐飲零售企業(yè)的最佳實踐案例，提出餐飲廚房食物浪費測量實操指南，以期為中國連鎖餐飲企業(yè)提供更有效地支持。
拋磚引玉，未來可期。通過報告的推出，希望未來能夠聯(lián)動包括政府、協(xié)會、研究機構(gòu)、供應(yīng)商、消費者等多利益相關(guān)方，增進(jìn)對減少食物浪費議題的討論與探索，激發(fā)更多跨界合作與創(chuàng)新方案，推動餐飲企業(yè)健康可持續(xù)地發(fā)展，并影響我們的消費者，形成可持續(xù)的生活方式，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，共同采取行動反對食物浪費。
下載報告，請登錄可持續(xù)消費平臺網(wǎng)站 http://www.crscp.cn
綠色可持續(xù)消費宣傳周，簡稱綠色消費周。由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會于2013年發(fā)起，作為行業(yè)公益宣傳活動已連續(xù)舉辦8年，吸引近百家連鎖企業(yè)，逾三千家門店的參與。響應(yīng)綠色消費政策號召，活動依托線上線下渠道，傳播“綠色消費 品質(zhì)生活”理念，推廣綠色低碳環(huán)保產(chǎn)品和服務(wù)。致力于推動供應(yīng)鏈上下游關(guān)注負(fù)責(zé)任消費與生產(chǎn)，以促進(jìn)消費者日常綠色消費行為改變?yōu)槟繕?biāo)。
綠色消費周活動推動聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)SDGs12-負(fù)責(zé)任生產(chǎn)與消費在中國市場的落地，得到聯(lián)合國可持續(xù)生產(chǎn)與消費十年框架計劃One Planet Network的認(rèn)可和支持。
為響應(yīng)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)SDG12.3，在政府的綠色發(fā)展號召指導(dǎo)下，進(jìn)一步推動連鎖行業(yè)綠色運營，2018-2019年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合IVL瑞典環(huán)境科學(xué)研究院以及中國家用電器呀研究院建立了“SAVE 12.3 減少食物浪費行動在中國平臺”并通過開展餐飲行業(yè)與消費者食物浪費系列專題調(diào)研、舉辦主題工作坊，致力于推動連鎖餐飲企業(yè)關(guān)注并踐行減少食物浪費議題與行動。
成立于2013年，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）與世界自然基金會（WWF）共同發(fā)起，成員覆蓋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)和相關(guān)機構(gòu)，圓桌以“成為可持續(xù)生產(chǎn)與消費的推動者”為目標(biāo)，帶領(lǐng)更多零售、餐飲、生活服務(wù)業(yè)連鎖企業(yè)，覆蓋線上線下全渠道，參與到綠色發(fā)展中來，推廣綠色生活方式轉(zhuǎn)變，共同建設(shè)美麗中國。
